উৎসব হোক বা আর পাঁচটা সাধারণ দিন বা সংকীর্তনের মহোৎসবের প্রাসাদ হোক - সেবার পাতে খিচুড়ির বিকল্প নেই। দেশের বিভিন্ন প্রান্তের খিচুড়ি স্বাদে-গন্ধে আলাদা আলাদা। তবে আমরা এখানে সাধারনতঃ দুর্গাপূজার বা রাধাগোবিন্দের সেবার জন্য যে ধরনের ভোগের খিচুড়ি বানানো হয় তারই প্রস্তুতির বর্ননা করব। সত্যিই স্বাদে-গন্ধে বাঙালিয়ানার এই রেসিপির জুড়ি মেলা ভার। আমরা এখানে ১ কেজি পরিমান খিচুড়ি প্রসাদ তৈরি নিয়ে আলোচনা করব।
উপকরণ :-
১. গরম মশলা :- বড় এলাচ -৩ টি, ছোট এলাচ - ৭/৮ টি, লবঙ্গ - ৭/৮ টি, দারচিনি - ৭/৮ টি, জায়ফল - একটির অর্ধেক, অল্প একটু জয়ত্রী, ৮/১০ টি গোলমরিচ, সঙ্গে ৩/৪ টি তেজপাতা, ২/৩ টি শুক্নলঙ্কা, ফোড়নের জন্য একটু জিরা এবং একটু পাঁচফোড়ন।
২. গোবিন্দভোগ চাল - ৬০০ গ্রাম ও সোনামুগ ডাল - ৪০০ গ্রাম।
৩. সবজি :- পরিমানমত মটরশুটি (১ কাপ), ছোট ফুলকপি (১ টি), আলু ৫/৬ টি, ১ টি গাজর, ৫/৬ টি কাঁচালঙ্কা, ১৪/১৫ টি কাজুবাদাম, ৩/৪ চামচ চিনি, সাদাতেল ও ঘি।
খিচুড়ি প্রসাদের রন্ধন প্রণালী :-
প্রথমে কড়াইয়ে ৩ চামচ পরিমান গোটা জিরে, ২ চামচ পরিমান গোটা ধোনে, বড় এলাচ -২ টি, ছোট এলাচ - ৪ টি, লবঙ্গ - ৪ টি, দারচিনি - ৪ টি, জায়ফল - একটির অর্ধেক, অল্প একটু জয়ত্রী, ৮/১০ টি গোলমরিচ একসাথে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে কোনো কারণে যাতে পোড়া না লাগে। এরপর সমস্ত মশলাটাকে একটু ঠান্ডা করে মিক্সারে গুঁড়ো করে বা শিলনোড়ায় বেটে নিয়ে ভালো করে ঢেকে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে ৪ চামচ সাদাতেল এবং ২ চামচ পরিমান ঘি ভালো করে গরম করে নিয়ে আলু ও সবজি গুলো আলাদা আলাদা করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে আবার ২ চামচ পরিমান ঘি যোগ করে বড় এলাচ -১ টি, ছোট এলাচ - ৪ টি, লবঙ্গ - ৪ টি, দারচিনি - ৪ টি, ৩/৪ টি তেজপাতা, ২/৩ টি শুক্নলঙ্কা, একটু জিরা এবং একটু পাঁচফোড়ন একসাথে ছেড়ে দিতে হবে। প্রথমে ভালো করে ধুয়ে রাখা মুগ ডাল দিয়ে ৪/৫ মিনিট ভেজে নিন। তারপর ধুয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল যোগ করে আরো ৪/৫ মিনিট অল্প আঁচে ভেজে ২ চামচ পরিমান হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চামচ শুক্নলঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নিন। এবার সব উপকরণ ভাজার পর অবশ্যই পরিমান মত গরম জল অপ্ল অপ্ল করে দিন যাতে খিচুড়ি প্রসাদটা বেশ শুক্ন শুক্ন হয়। এই সময় স্বাদ মত (৩/৪ চামচ) সন্দক লবন ও ৪/৫ টি কাঁচালঙ্কা যোগ করতে হবে। ১৫-২০ মিনিট মধ্যম আঁচে সিদ্ধ করার পর ভেজে রাখা সবজি ও পরিমানমত ৩/৪ চামচ চিনি যোগ করতে হবে। সবশেষে পুনরায় ২ চামচ ঘি এবং ভেজে রাখা মশলা টা মিশিয়ে ভালো করে ঢেকে রাখুন। মনে রাখতে হবে ডাল চাল একটু শক্ত থাকতেই আগুন নিভিয়ে দিন, কারন বাকিটা গরমে গরমে হয়ে যাবে। আশকরব সবাই অবশ্যই রাধাগোবিন্দের সেবার জন্য তুলসী পাতা যোগে খিচুড়ি প্রসাদ বানানোর একবার চেষ্টা করবেন। হরে কৃষ্ণ .........
No comments:
Post a Comment